Cuisiner avec nos rhums arrangés recettes sucrées salées et cocktails originaux

Un rhum arrangé ne sert pas seulement à terminer un repas.

En cuisine, il peut parfumer une marinade, réveiller une sauce, caraméliser un dessert ou donner du relief à un cocktail maison. Ses fruits, ses épices et ses notes boisées apportent vite du caractère, même avec une petite quantité.

L’idée n’est pas de masquer les ingrédients, mais de créer un accord.

Un rhum arrangé à la vanille adoucit une crème. Un rhum ananas apporte du soleil à une viande grillée. Un rhum gingembre citron vert donne du peps à une vinaigrette ou à un cocktail frais.

Voici des pistes simples pour cuisiner avec nos rhums arrangés, sans technique compliquée, mais avec beaucoup de plaisir à table.

Bien choisir son rhum arrangé selon la recette

Le bon accord commence par le parfum dominant du rhum. Avant de l’ajouter dans un plat, sentez-le, puis goûtez-en une petite goutte. Cherchez ce qui ressort en premier.

Pour les plats salés, privilégiez les rhums arrangés vifs, épicés ou fruités sans excès de sucre. Les accords les plus faciles fonctionnent avec :

• les agrumes, pour les poissons, crevettes et volailles ;

• l’ananas ou la mangue, pour le porc, le poulet et les plats grillés ;

• le gingembre, pour les marinades, légumes sautés et sauces relevées ;

• les épices douces, pour les plats mijotés et les laques.

  
  

Pour les desserts, les rhums plus ronds sont parfaits. Vanille, banane, coco, café, cacao ou fruits confits se marient très bien avec le chocolat, les fruits poêlés, les crèmes et les pâtes à gâteau.

Un conseil simple : commencez petit. Une à deux cuillères à soupe suffisent souvent pour parfumer une préparation. Vous pourrez toujours ajuster, mais un excès de rhum peut dominer le plat.

Des idées salées pour surprendre sans compliquer

Le rhum arrangé aime la chaleur, surtout quand il rencontre le sucre naturel des aliments. Il peut devenir une base de marinade, un déglaçage ou une sauce courte.

Poulet laqué au rhum arrangé ananas

Mélangez un rhum arrangé ananas avec un peu de sauce soja, du jus de citron vert, une cuillère de miel, de l’ail râpé et une pointe de piment. Faites mariner des morceaux de poulet au moins 30 minutes au frais.

Faites ensuite cuire à la poêle ou au four, en badigeonnant régulièrement. Le résultat donne une peau brillante, légèrement caramélisée, avec une saveur fruitée qui rappelle les grillades d’été.

Servez avec du riz, une salade de concombre et quelques herbes fraîches. Pour la présentation, ajoutez des quartiers de citron vert et des dés d’ananas rôtis.

Crevettes flambées au rhum gingembre citron vert

Faites revenir des crevettes dans un peu d’huile avec de l’ail, du gingembre frais et une pincée de sel. Ajoutez un trait de rhum arrangé gingembre citron vert en fin de cuisson. Laissez réduire quelques instants.

Si vous flambez, faites-le avec prudence, hors hotte aspirante, et gardez un couvercle à portée de main. Sinon, une simple réduction suffit à concentrer les arômes.

À servir en entrée, dans de petites assiettes, avec coriandre, zeste de citron vert et pain grillé.

Des desserts faciles à parfumer au rhum arrangé

Ananas rôti au rhum Ananas

Coupez un ananas en tranches épaisses. Faites lès dorer à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de cassonade. Ajoutez en fin de cuisson un trait de rhum arrangé Ananas, puis laissez napper les fruits.

Crêpes au sirop de rhum Exotique

Faites chauffer un peu de jus d’orange, une cuillère de sucre et un trait de rhum arrangé Exotique. Laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop léger. Versez sur des crêpes tièdes avec quelques morceaux de mangue fraîche.

L’accord marche aussi avec des pancakes, une brioche perdue ou un yaourt grec.

Des cocktails originaux à préparer à la maison

Les rhums arrangés permettent de créer des cocktails rapides, car ils contiennent déjà une partie de l’aromatique. Inutile d’ajouter trop d’ingrédients. Le mieux est de garder une base simple.

Spritz tropical au rhum arrangé

Dans un grand verre rempli de glaçons, versez :

• 4 cl de rhum arrangé Exotique ou Ananas ;

• 8 cl d’eau pétillante bien fraîche ;

• 4 cl de jus d’orange ou de mangue ;

• un trait de citron vert.

  
  

Mélangez doucement. Décorez avec une rondelle d’orange et une feuille de menthe.

Ti’ punch twisté

Dans un petit verre, écrasez légèrement un quartier de citron vert avec une cuillère de sirop de canne. Ajoutez 5 cl de rhum arrangé gingembre, vanille ou agrumes. Mélangez, puis ajoutez un glaçon si vous aimez une version plus fraîche.